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ブリの三枚おろし 板前の手仕事 Yellowtail filleting
真鯛のうろこを取る下処理 / Scaling a red sea bream
ブリの頭落とし 下処理 Yellowtail head removal
ブリの三枚おろし /血抜き/板前の手仕事 Yellowtail filleting
ブリの下処理 /白子/Yellowtail head removal
刺身の盛り合わせを盛り付ける / Plating an assorted sashimi set
ブリの 下処理 Yellowtail head removal
ウルメイワシに包丁を入れる仕込み Preparing round herring by hand
真鯛を水洗いしてさばく / Washing & filleting red sea bream
タイの水洗いと三枚おろしをする居酒屋の朝の仕込み
真鯛をさばいて刺身に引く / 真鯛の皮を炙Slicing red sea bream sashimi
鯵の骨を抜き皮を引く下処理 / Horse mackerel sashimi prep
下処理前の鯵 Horse mackerels before cleaning
氷の上の新鮮な鮮魚 仕入れたアジ 4K
真鯛の皮を炙る焼き霜造り / Searing sea bream skin (yaki-shimo)
鯵の三枚おろし Cutting horse mackerel fillets
三枚におろした鯛の腹骨を包丁で取る居酒屋の仕込み
サクにしたブリトロの腹骨を取る居酒屋の朝の仕込み
刺身の盛り合わせを皿に盛り付ける / Plating assorted sashimi
ウルメイワシの腹骨をと職人の手元 Skinning round herring with a kni
カンパチを水洗いして片身をおろす / Washing & filleting amberjack
スズキの三枚おろしの始まり 板前の包丁仕事
ウルメイワシを背開きにする下処理 Butterflying round herring by han
スズキの三枚おろし 続き 板前の包丁仕事
鯵に隠し包丁を入れ刺身に仕上げる / Slicing horse mackerel sashimi
鱗引きで鯛の鱗取り 板前の下処理
水洗いしたお刺身用マアジの三枚おろし 居酒屋の朝の仕込み
メジマグロを一本さばく板前の手元 / A chef breaking down a whole yo
メジマグロの柵取り下処理 / Bluefin tuna fillet prep
カマスのひらき Filleting barracuda
ウルメイワシを三枚におろす職人の手元 Filleting round herring by hand
メジマグロの中落ちを取る / Scraping tuna from bones
ハマチの三枚おろし Filleting yellowtail
鯛のあら煮を炊く / Simmering sea bream (ara-ni)
氷の上の真鯛・バイ貝・マグロ / Sea bream, whelk & tuna on ice
タイの頭を兜割りにしてビニールに詰める居酒屋の朝の仕込み
真鯛の三枚おろし / Filleting red sea bream
アジを頭落とし・内臓取り・水洗いする居酒屋の朝の仕込み
朝仕入れマアジ 中骨抜き 居酒屋
ブリの皮引き 板前の手仕事 Yellowtail filleting
鱗を取ったスズキ たわしでぬめり取り 板前の手元
鯖の下処理 水洗い Cleaning fresh mackerel
さばの塩焼き 焼き網で焼き上げる和食の焼き魚 4K
鯵をまな板に並べる Lining up horse mackerels
頭付きのまま鯵を開いていく居酒屋の朝の仕込み
カンパチのお刺身を切る板前の手元 4K / Chef slicing fresh amberjack
三枚おろしのスズキと鯛 朝仕入れの鮮魚 板前の手元
鯵のエラと内臓を取る Cleaning horse mackerel
氷の上の新鮮な魚 市場の朝の鮮魚／Fresh fish on ice at the morning
鯵のフィレ Fresh horse mackerel fillets
アジ 水洗いする居酒屋の朝の仕込み
刺身の盛り合わせを盛り付ける / Plating assorted sashimi
本マグロの頭 氷の上 Bluefin tuna head on ice
ハマチの骨抜き 中骨をピンセットで Deboning yellowtail
鯛のうろこを鱗かきで丁寧に取る朝の仕込み
水洗い後の春ぶりの柵取り
氷の上のウルメイワシ 鮮魚の丸魚 Fresh round herring on ice
鯵の下処理 Preparing fresh horse mackerel
朝仕入れのマアジとマイカ 福井の朝どれ 居酒屋の仕入れ
スズキの三枚おろし 続きの続き 板前の包丁仕事
5月13日 朝仕入れたアジを鱗かきでうろこを取る朝の様子
氷の上のカンパチ・イカ・タコ・甘えび / Fresh seafood on ice
氷の上の朝獲れ鮮魚 Fresh fish on ice morning catch
春ぶりの中骨の血を抜く下処理
氷の上の真鯛・鯵・バイ貝 / Fresh seafood on ice
アジの三枚おろし Filleting horse mackerel
水洗いした鯛の頭を切り落とす居酒屋の仕込み
水中を漂い発光する沢山のミズクラゲたち 幻想的なクラゲ 4K
まな板に乗った春ぶり、すき引き前の居酒屋の仕込み
水洗い後の春ぶりの頭を切り落とす
定食の刺身の盛り合わせ / Assorted sashimi platter set
三枚におろした鯛の中骨を取り除く居酒屋の仕込み
鯛のもう片身を包丁で下ろす居酒屋の仕込み
ブリ・鯵・ホタルイカ・甘えびの刺身盛り合わせ
お刺身の盛り合わせ Assorted sashimi platter
真鯛をさばいて刺身に引く / Slicing red sea bream sashimi
鱗かきで鯛のうろこを取る居酒屋の仕込み
5月25日の朝、にぎわう魚屋さんの様子。
開いた鯵と三枚おろしの鯵、まな板に並ぶ二つの仕込み
5月13日 朝仕入れた真鯵の鱗を包丁で取る朝の様子
大きな本マグロ Whole bluefin tuna
朝仕入れの真鯵と真イカ 福井の朝どれ 居酒屋
春ぶりの水洗い、エラと内臓を一気に取り出す
朝仕入れのスズキ・鯛・鮑 福井の朝どれ 居酒屋仕入れ
下ろした鯛の中骨を包丁で叩く居酒屋の仕込み
春ぶりの水洗い、白子を取り出す
スルメイカのつぼ抜き、身とゲソを分ける
箱の鯵を取り出す Fresh horse mackerel in a box
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